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寿司

寿司(sushi),也作“鮨”“鮓”,既可以作为小吃也可以作正餐,配料种类繁多。 寿司是日本传统美食之一,其主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美,很受民众的喜爱。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中,就已有记载。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发酵。当产生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压),其味甚佳。这种料理方式起源于日本本土。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物,即生鱼片(刺身),后与米粒包裹,形成一种速食。中国古书尔雅上说的鮨是指鱼肉类食品,和寿司完全不同。然而如同很多韩国“发明”“失传”的东西一样,中国很多人认为寿司是中国“失传”的发明。
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